たった4日で出来るロールキャベツ~自家製コンソメ仕立て~

概要

↓青いけさんのコンソメ↓
https://youtu.be/ioGo3fajn5U

※余ったコンソメの件でご報告です💦
たった今とっくんに電話したところ動画にはならないとのことでしたので僕の動画内の発言は忘れていただければと思いますm(__)m
でも美味しく召し上がってくれたようです(・∀・)

調理開始1:28
コンソメ・ブラン・サンプル3:28
ポタージュ・クレール(コンソメ)14:37
ロールキャベツ25:57
余り物ボロネーゼ33:52
ロールキャベツ本調理38:08
実食41:10

〜コンソメ・ブラン・サンプル(※ブイヨン)〜

丸鶏(ひな鳥) 1羽分
鶏ガラ(胴ガラと首つる) 5kg
牛スジ 3.5kg
牛骨(カットされた状態) 3.5kg
玉ねぎ 中2個
セロリ 1本
人参 1本
ニンニク 1/2株
トマト 2個
ブーケガルニ 1束

※濾し終わりが8L分

ひな鳥、鶏ガラ、牛骨は複数回水を変えながら2〜3時間ほど血抜きしておく。

野菜各種を煮込み時間に合わせてカットしおく。
※煮込み終わった時にちょうど崩れ始めるイメージで♪

ニンニクは半分に割って新芽を取り、オイルをひいたフライパンでこんがりするまで焼き付けておく。

鍋にひな鳥、鶏ガラ、牛骨、牛スジを加えたら全体がしっかり被る程度の水を加えて火にかけ、沸騰してきたらアクと脂を丁寧にすくう。

アクがで終わったら野菜各種とブーケガルニを加えて終わりかけのバブの火加減で4時間半〜5時間ほど煮出す。

炊き終えたらザルで漉す。
※濾しガラをギュッギュしながら♪

はい、コンソメ・ブラン・サンプル(・∀・)

〜ポタージュ・クレール(※コンソメのこと)〜

牛ミンチ 3kg
卵白 500g
湯むきトマト(種も除去) 4個
ポロネギ(リーキ) 1本
セロリ 100g
人参 100g
玉ねぎ 300g

ポロネギ、セロリ、玉ねぎ、人参は薄くスライスしておく。

トマトは湯むきと中の種の除去まで終わらせて
卵白と一緒にミキサーにかけておく。
※このあと牛ミンチと馴染みやすいように。

鍋に野菜各種とミキサーにかけたトマト、余った卵白を加えたら1度ここで全体を馴染ませておく。

ここに牛ミンチを加えてハンバーグを作るように粘りが出るまでしっっっっっっかり捏ねあげる。

粘りが出たら40℃程度に温め直したコンソメ・ブラン・サンプルを全量加えて中のミンチをしっかりと攪拌する。

鍋を強火にかけ、ひたすら鍋の中を混ぜ続ける。
※もうとにかく混ぜ続ける。

75℃になったら手を止め、火加減を中火にしたらヘラを鍋の中心にセットしミンチが固まるのを待つ。

ミンチが固まってきたらヘラを刺していた中心部分をお玉で拡げつつミンチのドームを作る。

中のスープに対流を作ったら3時間半〜4時間煮出し、最後の5分に粒黒胡椒を10粒ほど加える。

これをザル2つと布を使って静かに濾す。

濾したものを綺麗にした鍋に戻し火にかけながら表面に浮いている脂を丁寧に除去すれば、、

はい、コンソメ(・∀・)

〜ロールキャベツの餡〜

合挽き肉 2kg
玉ねぎ 中5個(700g)
バター 200g
ドライパン粉 150g
牛乳 250cc
白ワイン 250cc
卵 450g(9個)
粉チーズ 80g
塩 10g
黒胡椒 少々
ナツメグ 少々

〜濾しガラのボロネーゼ〜

なんと言うか、
「濾しガラのボロネーゼ」って
「思い出のセレナーデ」みたいな感じで哀愁漂いますね笑

コンソメの濾しガラ600g
トマト缶400g
(ここは800gにしてもよかったかも)
オリーブオイル 適量
赤ワイン 250cc
ローリエ 2枚
粉チーズ 適量
塩 適量
黒胡椒 適量

★OP音源★
↓beco様↓
https://youtu.be/FeoRdrlUkTw

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@Taniyaaan1125

本日もご視聴いただきありがとうございました(#^^#)

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コメント

  1. COCOCOROチャンネル より:

    お話伺ってから動画になるの楽しみにしてました!笑 撮影も編集も本当に大変だと思います、、、汗 改めまして、これからもお身体に気をつけて頑張ってください!お誕生日おめでとうございます!

  2. ぶーちゃん より:

    料理しながら谷やんの動画見てると自分の料理の廃棄が多すぎて萎える
    見習いたいとは思いつつもいつも通りにやっちゃうんだよなぁ

  3. N. より:

    この先の人生でコンソメを作ることは一生ないだろうけど好きなもの作ってとても楽しそうな谷やんを見れるのが幸せだから気にせずどんどん作ってみたいもの作ってほしい

  4. 湊那銀玲刺癒 より:

    視聴者への配慮が出来てて凄く好感持てる
    初めて長時間の動画飛ばさずに見たかも
    楽しすぎて時間を忘れて見れる

  5. effort より:

    寝る予定やったのに、気づいたら最後まで見てしまった、、、ほんとにほんとに谷やんすごい!

  6. グリル より:

    木村拓哉さん主演の「グランメゾン東京」で「コンソメ」がテーマになったことがあり、凄いこだわりが表れる調味料なんだと感嘆した覚えがあります。
    めちゃくちゃ興味があります!

  7. あきだ2424 より:

    作るものを決めて、プロレベルのレシピを自分で模索して、大量の上質な食材を準備して、数日かけて撮影して、何十分もの尺の動画に編集して
    この人のバイタリティすごいな!トータルでどれくらい時間がかかってるんだろう

  8. アニメ好きのノンケ より:

    初めにコンソメ興味ないでしょ、って言ってたけどめっちゃ作り方気になってた
    感謝!

  9. 龍太郎 より:

    コンソメ作るのはすごすぎる…
    あんなドーム作って透明にしていくなんて谷やんさんみないと絶対わからんww

  10. カフカ' より:

    作り方知らないものを1から作ってくれる動画マジで好きだから、コンソメ作る動画とかめっちゃ興味ある…

  11. U& I より:

    谷ヤンまじすげぇ
    無理せん範囲で凝った料理いっぱい作って欲しいわ
    本当に見とるだけでおもろい

  12. ぜとん より:

    顆粒タイプで身近にあるものほど「ちゃんとした」作り方って意識して調べないと触れる機会がないので、とても素敵な回だと個人的には思っています。お誕生日おめでとうございます。

  13. 南のクマ《Warframe Player》 より:

    谷やんの料理動画、色んなものに応用効くから一人暮らしには非常に助かってます……!!!

    目分量で何とかなるのもとても助かってます。

    そしてなんと言っても酒が進みます本当にありがとうございます!

  14. おくれ より:

    谷やん毎回ご馳走様でしたって言った後に「いやー美味かったね」って言うの激烈にすき

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