【速水もこみち流】#008 カレイの唐揚げ〜辛あんかけ〜

説明

#008 カレイの唐揚げ〜辛あんかけ〜

【材料/分量】
※2〜3人分
カレイ          1尾
片栗粉-         適量
揚げ油          適量
長ねぎ          1本
生姜           30 g
にんにく         3片
赤唐辛子         2本
赤・緑ピーマン      各1個   
水溶き片栗粉       各大さじ1~2 

A)ーーーーーーーーーーーーーーーー
中華スープ        100ml
粗挽き粉唐辛子     大さじ 1/2  
醤油          大さじ 2
紹興酒         大さじ 1
香酢          大さじ 2
オイスターソース    大さじ 1     
ごま油          大さじ 1/2
塩・こしょう      各少々  

【調理工程】
① カレイは、うろこを取り、腹側に包丁を入れて
  内臓を取ってきれいに洗い、水気を取ってから、
  表面に切り込みを入れて、片栗粉をまぶす。

② 約170度に熱した揚げ油に,長ねぎの青いところ、
  にんにくと生姜の皮を入れて油に香りをつけ、
  カレイを静かに入れ、玉杓子で油をかけながら
  こんがりと揚げ、揚げあがりを盛り付ける。

③ 長ねぎは小口切り、にんにく、生姜はみじん切り、
  赤唐辛子は縦半分に切ってから斜め切り、
  ピーマンは5mm角程度に切る。

④ 別のフライパンに②の油(大さじ2程度)を加えて熱し、
  ③を入れて炒め、Aを順に加えてひと煮えし、
  水溶きの片栗粉でとろみを付け盛り付けたカレイにかける。

⑤ ④の上に熱々のカレイを揚げた油をかける。

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