【速水もこみち流】#008 カレイの唐揚げ〜辛あんかけ〜
説明
#008 カレイの唐揚げ〜辛あんかけ〜
【材料/分量】
※2〜3人分
カレイ 1尾
片栗粉- 適量
揚げ油 適量
長ねぎ 1本
生姜 30 g
にんにく 3片
赤唐辛子 2本
赤・緑ピーマン 各1個
水溶き片栗粉 各大さじ1~2
A）ーーーーーーーーーーーーーーーー
中華スープ 100ml
粗挽き粉唐辛子 大さじ 1/2
醤油 大さじ 2
紹興酒 大さじ 1
香酢 大さじ 2
オイスターソース 大さじ 1
ごま油 大さじ 1/2
塩・こしょう 各少々
【調理工程】
① カレイは、うろこを取り、腹側に包丁を入れて
内臓を取ってきれいに洗い、水気を取ってから、
表面に切り込みを入れて、片栗粉をまぶす。
② 約170度に熱した揚げ油に，長ねぎの青いところ、
にんにくと生姜の皮を入れて油に香りをつけ、
カレイを静かに入れ、玉杓子で油をかけながら
こんがりと揚げ、揚げあがりを盛り付ける。
③ 長ねぎは小口切り、にんにく、生姜はみじん切り、
赤唐辛子は縦半分に切ってから斜め切り、
ピーマンは５ｍｍ角程度に切る。
④ 別のフライパンに②の油（大さじ2程度）を加えて熱し、
③を入れて炒め、Ａを順に加えてひと煮えし、
水溶きの片栗粉でとろみを付け盛り付けたカレイにかける。
⑤ ④の上に熱々のカレイを揚げた油をかける。
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