【速水もこみち流】#012 アボカドフライ アンチョビヨーグルトソース

説明

#012 アボカドフライ アンチョビヨーグルトソース

【材料/分量】
アボカド————————————————-2個
ジャガイモ(皮をむいて茹でる)———2個
バター—————————————————–大さじ1
ベーコン(塊)—————————————80g
パルミジャーノ(すりおろし) —————–大さじ3
塩・こしょう——————————————各少々

小麦粉—————————————————–適量
溶き卵 —————————————————–卵1個+水大さじ2
パン粉—————————————————–適量
揚げ油—————————————————–適量

A)ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
アンチョビ(刻んだもの)———————3〜4枚分
ヨーグルト———————————————-大さじ3
レモン汁————————————————–1/2個分
オリーブオイル ————————————–大さじ2〜3

パプリカパウダー————————————少々
レモン(薄切り)————————————1/4個分

【調理工程】
①アボカドは種と皮を除いてボウルに入れ、
 塩茹でしたじゃが芋、バター、塩・こしょう、
 パルミジャーノのすりおろしを加えてマッシャーでつぶし、
 粗みじん切りにしたベーコンを加え混ぜ、成形する

②小麦粉・溶き卵・パン粉の順につけ170℃に熱した揚げ油で、
 こんがりと揚げて、レモンの薄切りとともに盛り付ける。

③Aをボウルに入れて混ぜてソースを作り器に入れて、
 盛り添え、パプリカパウダーをふる。

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