【速水もこみち流】#019 鶏ひき肉とレンコンのフライ

概要

#019 鶏ひき肉とレンコンのフライ

【材料/分量】※4〜5名分
レンコン ———————————-80g

A)ーーーーーーーーーーーーーー
鶏ひき肉 ———————————-300g
薄口醤油 ———————————-大さじ1
酒 ———————————————大さじ1
塩 ———————————————少々
生姜(すりおろし) ———————1片分

かつお節 ———————————–3g
粗挽き黒こしょう———————少々
小麦粉 ————————————–適量
溶き卵 ————————————–卵1個+水大さじ2
パン粉 ————————————–適量
揚げ油 ————————————–適量
粉山椒 ————————————–適量

【調理工程】
① レンコンは皮をむいて粗みじん切りにし、
水にさらしてあく抜きした後、水気を切る。

② ボウルにA、①のレンコン、かつお節、
粗挽き黒こしょうを加えて混ぜる。

③ ②を小判型に成形し、小麦粉、溶き卵、
パン粉を順につけて170℃程度に熱した揚げ油で、
中に火が通るまでこんがりと揚げて盛り付け、
粉山椒を添える。

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