【速水もこみち流】#031 豚フィレ肉のハーブフライ〜ベジタブルバルサミコソテー〜

概要

#031 豚フィレ肉のハーブフライ〜ベジタブルバルサミコソテー〜

【材料/分量】
豚フィレ肉(2cm厚さ程度に切ったもの) /4〜5枚
塩・こしょう/各少々
ローズマリー/
適量
小麦粉/
適量
溶き卵/卵1個+水大さじ2
パン粉/適量

揚げ油/適量
じゃがいも/2個
A)ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
塩/少々
バター/大さじ2
生クリーム/大さじ2

ズッキーニ /1/2本
葉付きミニキャロット/2本
オリーブオイル/
大さじ1
バター/大さじ1
バルサミコ/大さじ1
レモンの皮のすりおろし/適量

【調理工程】
① 豚フィレ肉は塩・こしょうし、小麦粉、溶き卵、
枝から外してちぎったローズマリーを混ぜた
パン粉の順につけ、
約170~180度に熱した揚げ油でこんがりと揚げる。

② じゃが芋は皮を剥いて適当な大きさに切り、
塩茹でして柔らかくなったらボウルにあけ、
Aを加えてマッシャーでつぶして
マッシュポテトを作る。

③ ズッキーニは1cm厚さ程度の輪切り、
葉付きミニキャロットは葉を5~6cm程度残して
切り落とし、皮をこそげる。

④ フライパンにオリーブオイルを熱し、
ズッキーニを入れて軽く塩をふり、
バターを加えて、両面こんがり焼いたら、
ミニキャロットを入れてソテーし、
バルサミコを加えて絡める。

⑤ 盛り付けの器に
マッシュポテトを敷き、
ソテーした野菜、
揚げた豚フィレ肉を
彩りよく盛り付け、
レモンの皮のすりおろしを散らし
こしょうをふって、
お好みでオリーブオイルと
バルサミコ(分量外・各適量)を
回しかける。

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