【速水もこみち流】#039 チリポークロールのオーブン焼き

概要

#039 チリポークロールのオーブン焼き
※日本語字幕ついてます / English subtitle available

【材料/分量】
豚ロース肉(塊)/約1.2kg
玉ねぎ/1個
にんじん/1本
セロリ/1本
にんにく/2個
赤唐辛子(大)/1本
タイム/適量

A)ーーーーーーーーーーーーーーーーー
エシャロット(刻む)/2個
ホワイトマッシュルーム(ちぎる)/4個
にんにく/1片
タイム(ちぎる)/適量
赤唐辛子(大、ヘタを除いて刻む)/1本
塩・こしょう/各少々
ディジョンマスタード/大さじ3
パプリカパウダー/大さじ1
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オリーブオイル/大さじ2
バター/大さじ2
コンソメスープ/60ml

B)ーーーーーーーーーーーーーーーーー
赤ワイン/50ml
バター/大さじ1
塩・こしょう/各少々
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赤唐辛子(小)/適量
ルッコラ(セルバチカ)/適量

【調理工程】
①Aをフードプロセッサーにかける。

②豚ロース肉は1~2cm厚さ程度になるよう包丁を入れて、開いて1枚に広げる。

③②の表面に①を塗り、しっかりと巻いて、タコ糸でしばる。

④フライパンにオリーブオイルを熱し、③を入れ、バター(大さじ2)を加えて表面を全面こんがりと焼く。

⑤玉ねぎは1cm厚さ程度の輪切り、にんじん・セロリ・赤唐辛子(大)は1cm厚さ程度の斜め切りにし、にんにくはつぶして天板に広げ、上に豚肉を乗せ、フライパンに残った汁をかけて、200度に予熱したオーブンで約60分焼く。

⑥焼きあがったら野菜と焼き汁、コンソメスープをフードプロセッサーにかけてからフライパンに移す。

⑦⑥のフライパンにBを加えて軽く煮詰め、ザルで濾してソースにする。

⑧焼きあがった豚肉のタコ糸をはずし、2~3cm幅程度に切って、赤唐辛子(小)、ルッコラと共に彩りよく盛り付け、ソースを添える。

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